Φαγόπυρο: Το μαύρο σιτάρι και τα οφέλη του για τον οργανισμό μας
Λόγω της υψηλής διατροφικής του αξίας έχει συγκεντρώσει ιδιαίτερο ενδιαφέρον τα τελευταία χρόνια
Συνεχώς μαθαίνουμε για νέες τροφές, οι οποίες κάνουν καλό στην υγεία μας και προσφέρουν ποικίλα οφέλη στον οργανισμό μας, με κάποιες από αυτές μάλιστα να τις εντάσσουμε στη διατροφή μας. Μία από αυτές τις τροφές, η οποία έχει συζητηθεί πολύ είναι το φαγόπυρο ή αλλιώς το μαύρο σιτάρι. Πρόκειται για ένα «ψευδοδημητριακό», οι σπόροι του οποίου μοιάζουν με αυτούς των σιτηρών. Το φαγόπυρο προέρχεται από την Ανατολή και είναι αρκετά διαδεδομένο στην Κίνα, Ιαπωνία και Κορέα, όπως και άλλες ασιατικές χώρες, καθώς και τα γνωστά noodles είναι φτιαγμένα από το αλεύρι του. Επιπλέον, μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα ήταν ένα από τα βασικά συστατικά διατροφής σε Βρετανία, Νορμανδία, Βόρεια και Ανατολική Ευρώπη.
Διατροφική αξία
Όσον αφορά τη διατροφική του αξία, το φαγόπυρο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, καθώς αυτές φτάνουν περίπου το 13-14%. Μεταξύ άλλων, περιέχει φολικό οξύ, μέταλλα όπως ασβέστιο, σίδηρο, χαλκό, μαγνήσιο, μαγγάνιο, κάλιο, σελήνιο και ψευδάργυρο. Επιπλέον, το φαγόπυρο είναι πλούσιο σε φλαβονοειδή, ενώ 100 γραμμάρια από αυτό περιέχουν 10 γραμμάρια φυτικών ινών.
Οφέλη
Τα οφέλη του είναι πολλά και μέσα σε αυτά είναι και η προστασία της καρδιάς, καθώς η κατανάλωση φαγόπυρου βελτιώνει το προφίλ των λιπιδίων στο αίμα, αποτελώντας ασπίδα προστασίας από καρδιακές παθήσεις. Ακόμη, η κατανάλωση του συνδέεται με τη μείωση των επιπέδων του σακχάρου στο αίμα σε άτομα που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη. Επιπρόσθετα, είναι κατάλληλο για άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, καθώς ως «ψευδοδημητριακό» δεν περιέχει γλουτένη, αποτελώντας κατάλληλη εναλλακτική για ένα αμυλούχο συνοδευτικό.
Πως τρώγεται
Αρχικά, μπορείς να το βρεις σε δύο μορφές. Η πρώτη είναι ως αλεύρι κι έτσι μπορείς να το χρησιμοποιήσεις όπως οποιοδήποτε άλλο αλεύρι για να φτιάξεις πίτες, ψωμί, ζυμαρικά κ.α. ή ακόμη και να το αναμείξεις με ένα άλλο αλεύρι, όπως αλεύρι ολικής άλεσης για να το εμπλουτίσεις. Διαφορετικά, μπορείς να το χρησιμοποιήσεις σαν το ρύζι, δηλαδή να το βράσεις ή και να το μουλιάσεις και να το προσθέσεις σε φαγητά όπως γεμιστά, ή ως συνοδευτικό σε πιάτο με κρέας και λαχανικά. Ακόμη, μπορείς να το προσθέσεις μέσα σε σαλάτες και γιαούρτι. Τέλος, σε περιόδους νηστείας είναι ιδανική επιλογή, καθώς μπορείς να το συνδυάσεις με όσπρια για να εμπλουτίσεις το πιάτο σου με θρεπτικά συστατικά, απαραίτητα αμινοξέα, υδατάνθρακες και πρωτεΐνη.